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Praktik Bakery Hotel: Dulces sueños | 26-05-2015

El mundo del pan y de la repostería artesanos viven un momento dulce, están de moda y cada vez hay más interés por conocer y consumir estos productos preparados con ingredientes de calidad y según técnicas tradicionales así como en diferentes formatos y sabores.

Por otra parte, Barcelona cuenta con multitud de hoteles que dan respuesta a la demanda de alojamiento atraída por el turismo, la cultura y los negocios en la Ciudad, oferta a la que se suma una original reciente apertura (abril 2014): El hotel Praktik Bakery, cuya singularidad radica en la fusión de los conceptos boutique hotel con panadería.

Hotel Praktik Bakery Barcelona

Al llegar al Hotel queda claro que el establecimiento es sorprendentemente diferente, en vez de un hall con recepción, como es habitual, hay un atractivo mostrador repleto de panes y dulces y un obrador a la vista donde el horno de leña y la preparación de las masas son las estrellas que captan la atención. También sorprende la continua actividad del lugar, el Equipo de Obrador preparando y horneando, el trasiego de clientes y curiosos que observan el producto en las vitrinas, el dinamismo de las Dependientas atendiendo y la diligencia de Recepción ocupándose de las diferentes peticiones.

Tal y como comenta Magaly Julien, Directora del Hotel, la idea es que los huéspedes descansen en un espacio acogedor donde al despertar sientan un delicioso aroma a pan y bollería recién salidos del horno de un auténtico obrador.

Está claro, nos encontramos ante un “Hotel-Bakery” o “Bed & Bakery”, que combina el descanso en las plantas superiores, donde se encuentran las habitaciones, con la actividad de panadería y cafetería en las zonas comunes de la planta baja. Y que además tiene como reclamo ofrecer desayunos con productos frescos, artesanales y acabados de hornear cada mañana en el mismo hotel.

El Hotel Praktik Bakery, ubicado en el barrio de l´Eixample, a unos pocos pasos de La Pedrera y de Sagrada Familia, forma parte de la cadena Praktik Hoteles, que cuenta con 1 hotel en Madrid y 3 en Barcelona más otro en camino cuya inauguración está prevista para el próximo verano, todos ubicados en zonas céntricas de ambas ciudades.

El diseño del edificio es obra de Lázaro Rosa-Violán, premio AD 2013 al Interiorista del Año, con una gran trayectoria en la creación de espacios en hoteles y restaurantes. En el hotel Praktik Bakery, Lázaro ha proyectado un estilo industrial de ambiente casual y relajado con detalles contemporáneos, sellos de identidad en sus creaciones. Vale la pena dedicar tiempo a la web de Lázaro pues sus trabajos son una tremenda fuente de inspiración de tendencias en interiores para hostelería.

En contraposición al animado espacio del Bakery en la planta baja, en las plantas superiores desde donde se accede a las habitaciones, se respira calma y reposo. No obstante, mensajes relacionados con el mundo del pan me recuerdan que estamos en el hotel con panadería, como por ejemplo “Con pan y vino se anda el camino”.

Al entrar en una de las habitaciones visitadas llama la atención la atmósfera relajada en la decoración, con predominio del color blanco y mucha luz natural. Nada de elementos pomposos o recargados, el conjunto es sencillo y sereno para favorecer el descanso y confort de los huéspedes.

Y después de un buen descanso… Un buen desayuno: Un buffet de productos dulces del bakery, como croissants, hojaldres, pan de chocolate, bizcochos o magdalenas, y panes de variados tipos para acompañar a embutidos o confituras caseras, además de yogurts, zumos y cafés.

El espacio donde se sirven los desayunos del hotel es una sala amplia con confortables muebles desde donde se observa la actividad del obrador. Aquí es donde, a lo largo del día, el público en general puede acceder para desayunar, almorzar o merendar los productos del Bakery. Un dato a considerar y diferencial con respecto otros establecimientos similares es que en esta cafetería se ofrece wifi. Como extensión a la sala hay un pequeño patio interior con sillas y mesas para continuar disfrutando de la experiencia al aire libre.

Una nota curiosa es que la recepción del hotel es una prolongación del mostrador de la panadería con cafetería, integrándose así todos los servicios y siguiendo la esencia del concepto de fusión de alojamiento con bakery. En la pared, un rótulo semejante a la tradicional pala de madera de panadería informa que aquel espacio es el de recepción.

La panadería Baluard del Hotel Bakery

Al frente de la panadería se encuentra Anna Bellsolà, experta en el mundo del pan que ahora lleva al Hotel Bakery todo su buen hacer y éxitos conseguidos en su primer local en Barcelona, el horno (forn) Baluard, que abrió sus puertas en 2007 en el barrio de La Barceloneta.

En este segundo establecimiento ubicado en el Hotel Bakery, Anna Bellsolà replica los procesos y productos desarrollados en el primero, como el empleo de masas madre, fermentaciones largas, harinas de diferentes tipos y cocción en horno de leña, además de aportar su entusiasmo y cariño por el oficio que emana en la conversación que mantenemos.

Anna Bellsolà fue reconocida con el premio a la mejor profesional del año por la Academia Catalana de la Gastronomía en 2010, año en el que también publicó su primer libro: “Pan en casa, del horno al corazón“. Pero la mejor manera de conocerla es viéndola en acción, tras el mostrador, en el obrador, atenta a los detalles, siguiendo las impresiones del público mientras hablamos… Anna transmite energía sin parar.

Justamente en el libro, Anna Bellsolà explica recuerdos vividos en la panadería de su abuelo, cómo su pasión por el pan e inquietud por ampliar sus conocimientos la llevarían a nuevas experiencias al lado de maestros panaderos en Francia, Alemania e Italia y cómo parte de sus superiores la encaminarían a especializarse en la innovación y desarrollo de nuevos productos. Además, el libro incluye recomendaciones de Anna sobre panaderías a visitar en Londres, París, Milán o Nueva York, la historia del pan y su relación con las diferentes culturas, ingredientes y utensilios básicos para la elaboración en casa, los diferentes tipos de masas madre y más de 45 recetas de especialidades dulces y saladas -reconozco que este libro es uno de mis preferidos sobre pan y bollería.

Al igual que en Baluard de La Barceloneta, en el Hotel Bakery se cuece todo el pan en horno de leña con suela giratoria, lo que proporciona a los productos un sabor y color especiales. Anna Bellsolà abre la portilla y me enseña cómo quema la leña -qué bien huele, y qué bien suena el crepitar de la madera cuando quema. Sin duda éste debe ser uno de los pocos hornos de pan en Barcelona que utilizan auténtica leña para la cocción.

Además del horno, también desde la calle llama la atención el gran mostrador en el que se encuentran panes de variadas formas y sabores, el tradicional pan de payés, baguettes elaboradas con diferentes harinas, con semillas, sin semillas, con ingredientes extra como aceitunas o nueces, panecillos, brioxes, pan de molde, croissants, napolitanas, hojaldres, tartas con fruta o con crema, brownie, pizzas, focaccias, bocadillos… Además, un agradable aroma a café recuerda que también se pueden tomar bebidas a base de este ingrediente, y zumos, y refrescos, y chocolates…

Desde luego es una visita muy recomendada para los amantes del pan y para quienes quieran reponer fuerzas en un espacio acogedor, bien sea para descansar en el Hotel, para hacer una pausa o para llevar algo del Bakery, donde además se respira a horno de leña.

Fuente fotos: Hotel Praktik Bakery y recopilación propia.



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